數(shù)記五糧液（其二）
2024-09-12 中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行 點(diǎn)擊：次
長(zhǎng)江零公里，酒王五糧液。
位于中國(guó)西南、四川省南部的宜賓，在金沙江與岷江交匯處形成了長(zhǎng)江。歷來(lái)地理類(lèi)教科書(shū)都稱(chēng)宜賓為“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城”，中國(guó)名酒五糧液就產(chǎn)自這里。長(zhǎng)江0公里處是最優(yōu)、最美的釀酒生態(tài)核心區(qū)，也是中國(guó)優(yōu)質(zhì)多糧濃香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)。“大國(guó)濃香，和美五糧，中國(guó)酒王”五糧液是這個(gè)核心產(chǎn)區(qū)的代表。
六百年古窖 傳承至今
古與老，雖然都指時(shí)間很久遠(yuǎn)，但時(shí)間最為久遠(yuǎn)的才能稱(chēng)為古。所以五糧液的作坊、窖池等，被專(zhuān)家稱(chēng)為古酒坊、古窖池。
五糧液長(zhǎng)發(fā)升古酒坊，位于宜賓市翠屏區(qū)縣府街，緊鄰岷江，不遠(yuǎn)處便是著名的岷江、金沙江合流為長(zhǎng)江的三江口。
長(zhǎng)發(fā)升古酒坊門(mén)上刻有一副對(duì)聯(lián)，上聯(lián)寫(xiě)道：五十載，新醪（láo）神㻌（tú），香飄萬(wàn)家，眼前巍巍雄坊，享譽(yù)宇內(nèi)，矗偉業(yè)；下聯(lián)是：六百年，舊甑老窖，規(guī)模難具，而今汩汩（gǔ gǔ） 五糧，揚(yáng)聲禹甸，成宏功。推門(mén)而入，左側(cè)的木樓頂上，掛著一塊歲月斑駁的古匾，上書(shū)“長(zhǎng)發(fā)升”三個(gè)大字，右側(cè)角落里標(biāo)注著“洪武元年”（1368）。
“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好須得窖池老。”在整個(gè)白酒行業(yè)里，百年以上的老窖僅有萬(wàn)分之一不到，而655年持續(xù)使用的古窖池群則是僅此一家。
1964年10月，四川省文物管理委員會(huì)曾派專(zhuān)家對(duì)五糧液酒廠長(zhǎng)發(fā)升古窖池群實(shí)地勘察，發(fā)現(xiàn)早至宋元時(shí)期、晚至明清時(shí)期的建筑物和遺存，按照考古斷代就晚不就早的原則，鑒定五糧液利川永、長(zhǎng)發(fā)升古窖池為明初窖池，以明朝初建的洪武元年（1368）為限。長(zhǎng)發(fā)升古窖池已有655年歷史，是中國(guó)現(xiàn)存最早、最完整、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的曲酒發(fā)酵窖池群。
2005年，五糧液的明代古窖泥作為唯一的活文物，被中國(guó)國(guó)家博物館永久收藏。
2018年工業(yè)和信息化部核定（包括長(zhǎng)發(fā)升古酒坊在內(nèi)的）五糧液窖池群及釀酒作坊為國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)，并入選中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。
2013年，國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于核定并公布第七批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位的通知》，（包括長(zhǎng)發(fā)升古窖池在內(nèi)的）五糧液老窖池遺址被國(guó)務(wù)院公布為第七批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
七星閃耀 詩(shī)圣引領(lǐng)
五糧液歷史上重要的人物都有誰(shuí)？除了五糧液創(chuàng)始人鄧子均之外，還有哪些人需要記住？經(jīng)過(guò)反復(fù)考究，五糧液文化史上不可繞過(guò)的七大人物是：杜甫、黃庭堅(jiān)、陳三、楊惠泉、鄧子均、范玉平、華羅庚。以鄧子均為軸心，向前看和向后看，他們?cè)谖寮Z液文化的傳承弘揚(yáng)、守正創(chuàng)新方面表現(xiàn)突出，值得永遠(yuǎn)銘記。
鄧子均，師父趙銘盛，趙銘城師父陳三。陳三是陜西人，祖先來(lái)宜賓經(jīng)商，后來(lái)參與到釀酒行業(yè)中。一代一代傳承，到陳三時(shí)，已是第六代。每代都是七八十歲時(shí)才傳給下一代。按照陳家的規(guī)矩，傳內(nèi)不傳外，傳男不傳女。但陳三膝下無(wú)兒也無(wú)女，陳三晚年，看徒弟趙銘盛對(duì)自己殷勤孝敬，為了保證“陳氏秘方”傳承，于是打破陳規(guī)，傳給外姓徒弟趙銘盛。趙銘盛晚年，鄧子均對(duì)其同樣殷勤孝敬，于是趙銘盛也把釀酒技藝傳給鄧子均，并叮囑兒子趙范先在生意上多關(guān)照鄧子均。
鄧子均創(chuàng)制五糧液，楊惠泉命名五糧液。到底應(yīng)該誰(shuí)的姓名字放在前面呢？經(jīng)過(guò)反復(fù)思考，我們認(rèn)為，鄧子均創(chuàng)制五糧液，如果沒(méi)有獻(xiàn)出秘方，那么五糧液就只能是一個(gè)古酒作坊的小規(guī)模好酒。1909年楊惠泉命名五糧液后，五糧液便成為一個(gè)品牌名稱(chēng)，其固化的名稱(chēng)將流傳后世。1954年，獻(xiàn)出秘方后，五糧液才能成長(zhǎng)為中國(guó)名酒和世界名酒。因而鄧子均的功勞是獻(xiàn)出秘方。所以把楊惠泉的事跡放在鄧子均之前，并且突出強(qiáng)調(diào)鄧子均獻(xiàn)出秘方的重大功績(jī)。
往歷史上溯，杜甫是五糧液歷史上不可繞過(guò)的第一個(gè)有名有姓的著名人物。唐代宗永泰元年（765），唐代著名大詩(shī)人、后世譽(yù)稱(chēng)詩(shī)圣的杜甫經(jīng)過(guò)宜賓，宜賓時(shí)名戎州，戎州最高行政長(zhǎng)官楊使君在岷江邊的東樓上宴請(qǐng)了杜甫，杜甫飲酒后作詩(shī)《宴戎州楊使君東樓》，其中提到：“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。”杜甫這首詩(shī)是宜賓地域上產(chǎn)生并流傳至今的第一篇文字。其中提到的“春酒”，比后來(lái)的史籍上記載的唐德宗元年（780年）“劍南貢生春酒”早15年。而當(dāng)時(shí)的戎州屬于劍南（西川節(jié)度使）。
北宋黃庭堅(jiān)是五糧液歷史上最有影響的人物。黃庭堅(jiān)以涪州別駕身份轉(zhuǎn)戎州安置，在宜賓度過(guò)了兩年又七個(gè)月。從1098年6月到達(dá)戎州至1101年正月離開(kāi)江安。黃庭堅(jiān)在戎州為五糧液的前身姚子雪曲作了一篇評(píng)酒書(shū)，這篇評(píng)酒書(shū)是中國(guó)最早的評(píng)酒書(shū)。黃庭堅(jiān)《安樂(lè)泉頌》：“鎖江安樂(lè)泉，水味為僰道第一。姚君玉取以釀酒，甚清而可口，又飲之令人安樂(lè)。故予兼二義名之曰安樂(lè)泉，并為作頌：姚子雪曲，杯色爭(zhēng)玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦（yuě），辛而不螫（zhē）。老夫手風(fēng)，須此晨藥。眼花作頌，顛倒淡墨。”把這首頌直白地講出來(lái)就是：姚君玉家釀出的白酒，倒在杯子中，如玉一般的晶瑩剔透。其酒糟在天鍋中蒸餾的時(shí)候，升騰的蒸汽就像山谷中升起的白云一樣。這酒顏色透明無(wú)渾濁，味道醇厚而不單薄，口感凈爽而不辣口，入喉甘美而不刺激。我來(lái)到戎州之后。因?yàn)樘鞖獬睗瘢滞蠡硷L(fēng)濕疼痛，早上起來(lái)，都要靠喝姚子雪曲才能消解。你看我是喝多了，提筆寫(xiě)頌，翻來(lái)覆去地說(shuō)，自己都不知道要說(shuō)什么了。黃庭堅(jiān)高度評(píng)價(jià)姚子雪曲，突出姚子雪曲四大特色：清、厚、甘、辛。也就是無(wú)色透明、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽。黃庭堅(jiān)評(píng)價(jià)姚子雪曲，克服四個(gè)不足：薄、濁、噦、螫，也就是克服了酒味淡薄、酒體渾濁、辣口刺喉的問(wèn)題。這與1963年全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)給五糧液所下的評(píng)語(yǔ)“香氣悠久，味醇厚，入口甘美、入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱(chēng)”高度一致。可見(jiàn)黃庭堅(jiān)評(píng)酒水平高超，此評(píng)語(yǔ)堪稱(chēng)中國(guó)第一評(píng)酒書(shū)。
鄧子均創(chuàng)制五糧液，是在利川永古酒坊小規(guī)模生產(chǎn)。1950年酒廠成立后，開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)。大規(guī)模生產(chǎn)的酒，如何保有五糧液品質(zhì)，范玉平創(chuàng)立了“緩沖、烘托、平衡”的人工勾調(diào)技藝，再加上計(jì)算機(jī)勾調(diào)技藝，雙勾技術(shù)確保了五糧液品質(zhì)的“可重復(fù)性、可重現(xiàn)性和可再現(xiàn)性”。范玉平是五糧液走向中國(guó)名酒規(guī)模化生產(chǎn)的重要人物。
五糧液在守正創(chuàng)新的路上行進(jìn)。堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，但不忘創(chuàng)新創(chuàng)造。1978年，五糧液酒廠應(yīng)用原中國(guó)科學(xué)院副院長(zhǎng)、著名數(shù)學(xué)家華羅庚的數(shù)學(xué)“優(yōu)選法”原理，取得了低度酒研制的成功。1985年初，五糧液廠抽調(diào)技術(shù)力量到科研所組建了五糧液低度酒專(zhuān)題攻關(guān)小組，當(dāng)年成功研制出39度五糧液。1986年又研制出29度和25度五糧液。這三種酒先后獲省、部、國(guó)家、國(guó)際的各種獎(jiǎng)項(xiàng)，國(guó)內(nèi)和國(guó)際上也獲得金獎(jiǎng)。華羅庚專(zhuān)門(mén)寫(xiě)詩(shī)《贈(zèng)宜賓五糧液酒廠》：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇。節(jié)糧五百擔(dān)，產(chǎn)量添五成。豪飲李太白，雅酌陶淵明。深恨生太早，只能享老春。”華羅庚是五糧液低度化的科學(xué)引領(lǐng)者，他的理論對(duì)豐富五糧液產(chǎn)品作出了卓越貢獻(xiàn)，必須寫(xiě)入五糧液不可繞過(guò)的人物群體中。
八代更迭 精益求精
第一代直筒形土陶瓶五糧液。1909年，五糧液正式注冊(cè)使用。五糧液創(chuàng)制人鄧子均請(qǐng)國(guó)畫(huà)名家周雨霖以五種糧食原型設(shè)計(jì)繪制商標(biāo)，配文字“四川敘州府北門(mén)外順河街陡坎子利川永作房附設(shè)五糧液制造部”，并附有英文說(shuō)明。為了保密配方，鄧子均在商標(biāo)上將糯米隱去，以胡豆圖案代替，然后使用彩印燙金制作式樣。五糧液由于發(fā)酵期長(zhǎng)、釀造要求高、產(chǎn)量有限，總是供不應(yīng)求，酒價(jià)高出當(dāng)時(shí)一般曲酒四五倍。
第二代棕色玻璃瓶五糧液（1934年—1958年）。隨著交通運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，五糧液開(kāi)始遠(yuǎn)銷(xiāo)外省。為了方便運(yùn)輸，同時(shí)解決漏酒問(wèn)題，五糧液開(kāi)始采用進(jìn)口的棕色玻璃瓶作為酒瓶。
第三代手榴彈透明玻璃瓶五糧液（1959年—1965年）。第三代五糧液始于1959年，因?yàn)樾螤詈褪至駨椣嗨疲蚨鴦e稱(chēng)“手榴彈”五糧液。這一時(shí)期的五糧液采用“交杯牌”商標(biāo)，撲面而來(lái)的歷史厚重感。
第四代梅瓶五糧液（1966年—1998年）。梅瓶是五糧液的經(jīng)典瓶型，老酒圈稱(chēng)之為鼓形瓶或蘿卜瓶。梅瓶源于宋元時(shí)期的流行瓶形，因其瓶口狹小，僅能插一枝梅花而得名。這個(gè)時(shí)期“手榴彈”也還存在，只是梅瓶逐漸成為主流。商標(biāo)也變成了“紅旗牌”。
第五代晶質(zhì)圓通瓶五糧液（1989年—1998年）。改革開(kāi)放后迎來(lái)了第五代“長(zhǎng)城”。“長(zhǎng)城”最大的特點(diǎn)就是五糧液外盒上印有的長(zhǎng)城圖案。中國(guó)紅的外包裝配上雄偉的長(zhǎng)城，非常經(jīng)典。此時(shí)的五糧液，瓶型也發(fā)生了變化。從梅瓶慢慢變成圓筒長(zhǎng)頸型，這種圓筒狀的五糧液在當(dāng)時(shí)采用金色鋁蓋，俗稱(chēng)鋁蓋長(zhǎng)城。1995年換成長(zhǎng)頸塑料蓋，又稱(chēng)塑蓋長(zhǎng)城。
第六代晶質(zhì)多棱瓶五糧液（1995年—2004年）。包裝盒的蓋為“天”，底為“地”，故稱(chēng)天地蓋。1995年，五糧液將第五代紅色長(zhǎng)城圖案紙盒改為金卡紙?zhí)斓厣w包裝。“天地蓋”指的是外包裝盒蓋，不是指酒瓶蓋。天地蓋+多棱瓶的搭配，成就了第六代經(jīng)典款五糧液。這一版的瓶蓋非常有講究，乃是高級(jí)防盜的三防蓋。這種封蓋技術(shù)來(lái)自意大利，特點(diǎn)是酒只能倒出，不能回灌。也是為了配合這樣的封口，酒瓶的形狀才變成了棱角較多的“多棱瓶”。
第七代水晶晶質(zhì)多棱瓶五糧液（2003年—2019年）。2003年，五糧液推出新包裝——水晶盒。水晶盒其實(shí)就是PET透明包裝盒，一直沿用至2019年，市場(chǎng)上仍能經(jīng)常看到。
第八代升級(jí)版水晶晶質(zhì)多棱瓶五糧液（2019年至今）。2019年，“匠心傳承·經(jīng)典永續(xù)——2019五糧液跨版儀式”在五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)舉行。第八代五糧液是目前最常見(jiàn)的版本。第八代五糧液在傳承經(jīng)典五糧液的基礎(chǔ)上，從品質(zhì)、包裝、防偽等各方面都進(jìn)行了全方位的升級(jí)。在風(fēng)味上更加凸顯五糧液“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，尤其以酒味全面而著稱(chēng)”的獨(dú)特風(fēng)格。
酒王風(fēng)范 名震全球
1995年，在北京舉辦的第50屆國(guó)際統(tǒng)計(jì)大會(huì)上，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)際統(tǒng)計(jì)大會(huì)中國(guó)組委會(huì)、中國(guó)技術(shù)評(píng)價(jià)中心聯(lián)合授予五糧液“中國(guó)酒業(yè)大王”稱(chēng)號(hào)。
2021年，五糧液董事長(zhǎng)曾從欽系統(tǒng)全面地對(duì)外闡釋五糧液未來(lái)的宏偉發(fā)展藍(lán)圖：打造“生態(tài)五糧液”，堅(jiān)守“品質(zhì)五糧液”，弘揚(yáng)“文化五糧液”，建設(shè)“數(shù)字五糧液”，構(gòu)筑“陽(yáng)光五糧液”，高舉“大國(guó)濃香”旗幟，以“和美五糧”的初心使命續(xù)寫(xiě)“中國(guó)酒王”的時(shí)代傳奇。
高舉“大國(guó)濃香”旗幟，鞏固強(qiáng)化全國(guó)濃香型白酒龍頭企業(yè)地位。五糧液將加快重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)，如期推進(jìn)新增10萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)原酒產(chǎn)能，總產(chǎn)能突破20萬(wàn)噸，確保全國(guó)最大純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)基地地位；加強(qiáng)資源組織安排，積極做好生產(chǎn)組織安排，提前做好窖泥培養(yǎng)和人才隊(duì)伍儲(chǔ)備，確保新增產(chǎn)量如期釋放；做好質(zhì)、量、價(jià)的統(tǒng)籌管理，積極推動(dòng)質(zhì)量穩(wěn)步提升，全力保障量的有序增長(zhǎng)，加快價(jià)格合理回歸確保高質(zhì)量市場(chǎng)份額的提升。
弘揚(yáng)“和美五糧”主張，突出品牌個(gè)性、強(qiáng)化品牌張力、提升品牌價(jià)值。和美既是中國(guó)傳統(tǒng)文化的精神內(nèi)核，也是時(shí)代主旋律。作為白酒行業(yè)龍頭企業(yè)，五糧液將堅(jiān)持以“弘揚(yáng)歷史傳承、共釀和美生活”為使命，把“和美五糧”貫穿發(fā)展始終，大力踐行“和美種植”“和美釀造”“和美勾調(diào)”“和美營(yíng)銷(xiāo)”“和美文化”，講述好中國(guó)白酒的故事。
重塑“中國(guó)酒王”形象，全力打造“生態(tài)、品質(zhì)、文化、數(shù)字、陽(yáng)光”“五位一體”持續(xù)穩(wěn)健高質(zhì)量發(fā)展的五糧液。五糧液將以生態(tài)為底色、品質(zhì)為核心、文化為支撐、數(shù)字為動(dòng)能、陽(yáng)光為保障，打造一個(gè)“五位一體”持續(xù)穩(wěn)健高質(zhì)量發(fā)展的酒企，進(jìn)一步擦亮“中國(guó)酒王”的金字招牌。
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