鄒江鵬：尊重傳統(tǒng)技藝 賦予多樣風(fēng)味
2024-04-17 中國質(zhì)量萬里行 點擊：次
鄒江鵬，江南大學(xué)博士后、法國南特大學(xué)理學(xué)博士、四川大學(xué)工學(xué)博士
中國白酒憑借其獨特的釀造工藝及豐富多樣的香型，在世界烈酒文化中獨樹一幟。目前中國白酒有三種主導(dǎo)香型——醬香型、濃香型和清香型。這些香型之間的區(qū)別不僅反映在所用曲種上，還表現(xiàn)在發(fā)酵容器以及生產(chǎn)周期的不同之處。比如，作為醬香型代表的茅臺，使用高溫大曲，遵循一年一個生產(chǎn)周期，并采用泥底石窖的傳統(tǒng)方式；而以瀘州老窖和五糧液為代表的濃香型則使用中溫曲，60天便可完成發(fā)酵；清香型的汾酒，則以其短至28天的生產(chǎn)周期而聞名。這些不同的釀造工藝不僅賦予了中國白酒風(fēng)味上的多樣性，也彰顯了中國人對于傳統(tǒng)手工技藝的尊重與傳承。
白酒市場未來的消費趨勢正朝向更加親民及年輕化的方向演變，消費者對價格合理且口感上佳的白酒需求日益增長，這促使許多企業(yè)推出了更為平易近人的產(chǎn)品。同時，為了吸引年輕消費者群體，白酒企業(yè)開始嘗試跨界合作，如將傳統(tǒng)白酒與現(xiàn)代調(diào)酒藝術(shù)相結(jié)合，創(chuàng)造出新穎的飲品來滿足年輕人追求色彩及口味多樣化的訴求。
面對市場的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，品質(zhì)始終是企業(yè)生存與發(fā)展的根本基石。無論是行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)還是其他中小企業(yè)，都必須堅守工匠精神，確保產(chǎn)品的高品質(zhì)。茅臺、五糧液、瀘州老窖等知名企業(yè)之所以能在市場上占據(jù)一席之地，很大程度上歸功于它們嚴(yán)格的質(zhì)量控制。提升企業(yè)的質(zhì)量意識和能力，釀造高品質(zhì)的好酒，是中國白酒行業(yè)未來成長的關(guān)鍵所在。
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